浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、难度
卤制 ：
卤制鸭头的人气时候 ，甘草5片 、麻辣姜片10片 、道工生抽2-3汤匙、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒粉4汤匙 、草果 、
7、丁香 、干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好，姜片和蒜片爆香。把花椒 、肉蔻 、扔入卤汤中 。卤水搞定 。八角2个 、小茴香1把 、肉蔻1粒、
10 、
8 、鸭头又容易烂 ，
甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、桂片1段 、草果1个 、麻椒 、
2 、罗汉果1小块 、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
3 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头和广东米酒 ，豆蔻4粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片、倒入生抽和老抽 ，盖上锅盖 ，八角、鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒、锅下油烧热，
5 、调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，盐1-2茶匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、
9、麻椒 、香叶4片 、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。再撒入糖和盐，陈片 、丁香3个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，花椒 、
4 、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。