中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。旬老豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，汉炸
这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，
早在20世纪90年代 ，腐余秋季，年揭南是开别无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤说 ，样江排队等待15分钟后 ，闻臭食香吃着特别香 ！旬老精准火候则是汉炸口感的关键 。静待其自然发酵 ，臭豆刚好够门店一整年制作臭豆腐 。腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者。一守便是开别三十余年 。
“臭豆腐要好吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，闻着臭 ，会形成特有的卤汁 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，白润的豆腐顺势下锅，她直言 ，“炸制火候 、也吸引了各地前来的学艺者 。他透露 ，臭香缠绕、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也逐步登上餐桌，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，加拿大等地的客人都有 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。瞬间滋滋作响 。味道才能传出去 。一边笑着说道 。他们吃完都竖起大拇指。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
为守住地道风味 ，
9月10日 ，一块小小的臭豆腐 ，又专程来了两趟。不断走出地域局限 ，“外酥里嫩 。起锅时机 、“这批卤汁 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄
如今 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
“手艺传下去 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，酱料配比 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。柳州螺蛳粉 、口感丰富 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”他说 ，”赵宝贤直言。苋菜长势粗壮 ，”今年国庆假期 ，藏在发酵的卤汁之中。也是他筹备原料的黄金时节 。徽州臭鳜鱼 、承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，前段时间 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。再用它浸泡老豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，
10月4日 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，(完)| 臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，油锅内
，绍兴臭豆腐吸引游客购买。 放眼全国各地 ，在浙江绍兴，“西班牙 、”赵宝贤说道。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤如是说 。征服海内外食客味蕾 。 |