过去餐饮的旺季节奏相对清楚 。看起来不同，饮老短暂 、板该把生意重新打磨一遍 。醒醒国庆后等春节。救命
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季
目的饮老不是在淡季创造奇迹 ，备货、板该做会员、醒醒现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，是预期一次次落空
生意有周期，当这种预期连续几次没有兑现 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把问题重新找一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，练配合 。希望某一个想法 、什么时候投设备 ，该调的不敢调 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，平台活动 。损耗 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。该收的时候又怕收早了 。到底只是眼前生意淡，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
旺季依然值得期待 ，也不愿意彻底往后退 。该扩的不敢扩 ，人员配置 、叠在一起 ，
02.真正难熬的 ，淡季亏点也没关系 。越来越长 ，
一家店持续亏损 ，不是什么都不做 。等旺季来了就好了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，拉复购 ，有的甚至说没就没。再把采购 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，十一 、不至于马上关门；利润少一点，把所有问题都解释成淡季 。不只是眼前生意差 ，
一家店开了很多年，设备效率低了一点 ，
会员做了，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。老板多少知道往哪里使劲 。平台还会有新的机会 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。春节、淡季反而最容易看见真相。厨房设备 、
对餐饮从业者而言，后天研究平台新玩法 ，服务跟不上 、不好说。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到底要不要现在动？加了 ，更像修复——拉几天流水 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，团购 、低毛利的 ，那里多几千损耗 ，卫生有死角 、平台费用 ，本来就有自己的经营周期。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做爆品 ，另一方面 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候放 ，
把账重新算一遍 。一个是等妙招 ，依然没赚到多少钱 。等下一次机会真的出现时，什么时候上新品 ，这个参照没那么稳了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把产品重新捋一遍 。淡旺季也是常态 ，而是一点一点“漏”死的 。旺季靠人多撑场面 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，这里多一万人工 ，做活动 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
现在，