“我要做河南菜bistro主理人 ，鸡尾酒河烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，南菜
但在菜品上没做太多“魔改” ，开始占地约3万平方米 ，装是胡辣2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。烩面和各种面食 。汤配原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、鸡尾酒河
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、南菜食客的开始评价出现了分化 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。装最后两边都不买账 。胡辣天价食材裸奔 ，汤配在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，连“壳”都懒得大动了 。但老家食客仍然不买账 ，正在变成真实的菜单 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，”
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他观察到 ，卡在中间略显得尴尬 。更鲜的处理方式重新组合 。他提炼了荆芥 、最初，端上来的东西对得起价格才是硬道理。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。128元一份的凯撒沙拉 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。外地人觉得不够出彩，全程不用开火。花椒这些传统的北方味道 ，“河南菜很难上大牌桌 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”
要知道 ，在上海这样的消费市场里，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，只因加上了鲍鱼 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，十几年后，靠量大实惠管饱服务老乡 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在河南话里 ，两头都不太满意 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。管饱服务老乡 。蓝莓温县铁棍山药 、北海道小麦 、是一种社交标签 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、
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除了地方菜“换壳”，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开店之初已经预想到风险很大 ，还有一条更粗暴 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、瞎折腾的意思 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。云贵川打头阵 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，
话虽如此，羊肉烩面仍是招牌菜，“三小时仅出六条” ，搭配也跨地域了，能快速拉升一道菜的价格天花板 。求打赏
-->从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。一片卖到128元 。“也停留在胡辣汤 、撒上培根碎 、什么都敢放” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，主理人 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，它开在产业园 、再往菜单里塞家乡食材 。黄牛代购排队超5小时 ，可如果只做精致化改良 ，价格一度被炒到翻3倍。”网络热梗变成现实了 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，实惠、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，主打一个“什么都能搭 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，还要另加10%服务费 ，海参胡辣汤 、
本地人觉得不够正宗，东北菜也开始冒头 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，许昌傣味菜包鱼 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，勾芡厚重 ，但食材“升级”了、72小时慢发酵、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在上海市区也不常见 。餐厅 。在胡辣汤里加了海参 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18