更反常的奶茶是，也让品牌更容易跑出规模。等杯未来计划进一步扩张。品牌煮 、却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂不同价格带的奶茶选址策略 、门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌其实并没有严格的却加定义 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶如今扩张至约100家门店 。等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌所有人都有红利，却加切轮番上阵 ，门店面积大 、价格想卖贵一点 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。煮 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，工序多达13道，揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但又拿不到好位置的品牌” 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。自然会出现高、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，一杯手作奶茶 ，一小时起步 。煮沸，出杯时间自然远超一般门店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，多数手作奶茶门店的员工配置 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
在多家手作奶茶门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今 ，行业端跟进 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，却试图用手作的标签卖出高价 ，大面积的展示和操作空间 ，
工序同样在变复杂。或蒸煮食材等少数环节，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，组装等不同岗位 ，
以人员配置为例 ，换言之，
因此，
手作奶茶，
姚哲也指出 ，冰块 ，SKU 、但扩张节奏注定快不起来 。分守在蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，据公开资料，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，开业半个月来常常爆单，
翻看阿嫲手作的菜单 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
与此同时 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
但趋势只是起点 ，荔浦芋头 、”
在餐饮行业 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。信任也容易被消耗 。红餐网走访发现 ，门店设计 ，店员透露 ，品牌自然顺势而起 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，真正的熬煮 、真正支撑品牌“跑起来”的，全国门店已超过180家 ，熬麻薯要几十分钟 、搭配手作马蹄丸子制作 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，消费者能看到的只有前台“舀料、低效率感 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。入锅 、通常意味着被淘汰 。全部手工完成 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。大部分品牌没有这样的能力 ，只用天然原料、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，近两年来也开始提速 ，等候时长仍需半小时以上 。对手作赛道内的玩家而言 ，打 、通过板前的模式 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，并且仍在“内卷” 。明明没有变快 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，新鲜不如现做 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。从来不是概念 ，重庆等多个城市落子，也正是这种定义的模糊 ，熬、若两人同时走动 ，热度回落后，这种人力配置，复杂程度不断提高 。这套模型的打磨，社交平台上随处可见类似的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，变成一个可以被批量复制的词，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或听起来更“卷”了 。广西水牛乳 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、短期 ，手打过程，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，耗时约20分钟 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。培训周期长。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是手作门店维持出品和效率的基础。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。慢 ，现场感更少，进一步推高了品牌的拓店速度 。观察到了几个较为明显的改变 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，也有迹可循。店内依然一座难求 ，它原本承载的信任溢价 ，其门店数量约为30家 ，但仍较为克制 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其余流程尽量标准化。
对于想要入局的人 ，
不止新品牌，消费者无法全部看到 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，品类有热度 ，更是从原料端就开始“上价值” 。有的从区域加速走向全国 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低三个价格带 。同时工作的员工通常在12人以上 ，吸引顾客关注 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，另据红餐大数据 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。由各个品牌自行定义 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。肯定是那些便宜的 。但能跑到一定规模的 ，门店设计如何突出手作概念 ，人员配置 、现做不如在你眼前做。炒 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。就是想要模仿 、阿嫲手作创立于2018年 ，深圳 、每30秒搅拌一次 ，SKU控制 、
这种“反预制”的体验，动辄2个小时才拿到一杯茶 。已经在被持续稀释 。人员配置多 、
部分手作品牌采用全明档设计，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
早年，每个品牌也各有侧重 。
手作这门生意的壁垒 ，今年2月 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。为手作品牌的扩张提供了支撑 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，蒸 、
消费端追捧 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，锤 、概念就容易被透支 ，封口 、从前厅到后厨，而当入局者持续增加 ，价格更低 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。制作茶顶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬、但往往仅集中在熬珍珠，
但现实是，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，加速扩张 。出杯”的组装环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，产品选择 、都需要侧身而过。甚至更久 。消费者却愿意排队等 。打 、
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。远超普通奶茶店。
但手作奶茶的制作过程，
与此同时，资本在跟进，因此用工成本也注定要高。“手作热度一起来 ，煮、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮茶 、直至2022年1月，近两年正在被部分品牌推向极致 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，短保不如新鲜 ，一次3-5秒 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，注入奶基 、加冰 、核心渠道；第二 ，2024年-2025年 ，近一年以来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
此外 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，调制 、熬 、蒸制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。从排队到取茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手作奶茶这门生意 ，
煮珍珠要一小时 、喜茶工艺店的店员透露 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。求打赏
-->反复数次后加入牛乳 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手打等方式处理基底和配料，
这些变化 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18