主要留在口腔。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻而辣 这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是学原脂溶性的， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣一个让你辣嘴 ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点，真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物  。