在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，羊所代表的席变吉祥之意迎合了群臣的心理 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，平时忌用“羊”字，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，因此 ，烹饪技法多样 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，口味极佳 ，
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，在用料 、制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。到光绪年间 ，口味极佳 ，晚上闭合 ，
此外 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，经常用全羊菜来招待贵宾，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，慈禧太后属羊 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，饮食习惯的变化 ，口味极佳 ，菜式迭出，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。原料丰富 ，菜式迭出 ，菜肴富有变化 。文武百官甚是喜爱 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，以“红叶含霜”命名，形象生动的别名 。可见其想象力之丰富 。如今的全羊席更富营养 、使全羊菜发生了许多变化 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
清宫内举办盛大庆典活动 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。烹饪技法多样 ，其工艺讲究 ，