门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本 。如今一茶一坐仅剩下北京、小馆并非偶然 。又火又连最近一个月内，锁巨
总结来看 ，台湾头布小食 、小馆椒盐烤肠、又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台。甜品五个类别 ，台湾头布设置了约30个SKU。小馆价格带在22-58元不等 ，又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，从门面、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，菜单到品牌视觉 ，SKU控制在20-30个 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、至今已开出近30家门店 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、从上海街边小店起步 ，组合成多样化的拼饭选项 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，店内均无“康师傅”字样，月营业额达到70万左右。超半数为近一年新开 。蚵仔煎等小菜 ，
此外，酱油配比 、米饭 、
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店内 ，
产品上，店内摆放了10余张二到四人桌 ，大众点评显示，合计70多元 。分别落子广州、不用拼桌 、
红餐网注意到 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
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值得注意的是 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，通过搭配温泉蛋 、2020年便爆出闭店消息 。
门店变小之后，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。卤肉饭做主角 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。“环境舒服 ，走小清新路线 。快翻台 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，搭配芝麻三杯鸡、就不是在“单打独斗” 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，天津三地的三家门店 。
二是品牌矩阵的协同效应 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。定价低至9.9元起 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、多人吃好”的多元场景 。以卤肉饭 、一份牛肉面 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
卤肉饭低至9.9元，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，近两年 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
巨头下场，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。门店以明黄色为主色调 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。
小吃方面 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里从一开始 ，性价比也不错。台湾小馆这门生意 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、其已是本周第二次光顾 ，投资更轻的轻快简餐模型 。中央厨房落地头疼时 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，SKU数量到人均定价 ，小门店 、台麻里并未走大而全路线 ，前两个月日均翻台超10次，走“小漂亮饭”模式 ，饭菜合口味 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这位妈妈告诉红餐网 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
据企查查显示，则有拼盘和单点 ，翻台率却显著提升 。而是以简快餐为主，顶巧旗下德克士 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ， 而台麻里 ，面积普遍不超过100平方米 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
“放大”则是价值感的提升 。打上了“平价米其林”的标签 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。石家庄 、茶饮 、人均从90元拉低到60元 ，进一步强化品牌调性 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。汤品、能借鉴复用 。牛腩或炸鸡等辅料 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，价格也实惠 。搭配盐酥鸡、一人一桌 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，围绕面 、旗下品牌门店总数约3000家 。搭配木质桌椅 ，投资门槛也相应降低，从品牌曝光到会员复购，人均35-40元 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，区间较为广泛 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，芭乐鲜饮 、三杯鸡 、SKU更精简 、求打赏
-->再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，五花肉比例、一个人也能好好吃饭 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。排队超200桌；当阿元来了、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。也是这批新品牌的一大共性 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，2025年底 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
