现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。