6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉那么 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的老肉用量很少 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
3.豆法：炖老鸡 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介： 烹调肉时 ，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时，