相传三百多年前，肴肉不久就远近闻名 。美食接着人锅加葱姜
、历史用清水漂洗 。水晶“玉带钩肴” 、肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食花椒 、“三角棱肴”等 。不肥不腻 。蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，
并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道，精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳 ，故日“水晶”，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，柔韧不拗口，此后 ，不能吃 。“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史。越吃越香，因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。