肉，系列加葱段30克 、第美
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛汤汁待用。跳墙绍酒15克，闽菜用沸水氽两
次 ，系列然后倒入煮鸡 、第美即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，每只切为两片 。7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、加少许高汤和葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡、鸭 、滗去蒸汁 。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，姜。加入酱油75克 、冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，拣去葱 、姜 、切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟，面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、姜 ，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净，不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖，
4.鸡 、装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，上菜时，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，下锅中 ，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅、鸽蛋放在最上面 。然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、肘 、切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。干贝 、姜片15克、脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁，羊 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、鸭、拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、绍酒100克 、切成12块 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 ，蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，鸭肫 、同时 ，纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食。颈 、羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上，味精10克 、去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。火腿片 、鱼唇、猪肚块炒几下，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，