材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧盛出待用；
4 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆葱切片 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧油烧热后 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖沥干油分；
3 、菜麻大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、将葱片 、用漏勺捞出 ，芹菜 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6、另起锅 ，炸鳝段的过程中，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、嫩芹菜1根 、不需再加盐。可以达到外酥里嫩的效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、
炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，